Favoris

Steak haché
cuit juste à point

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

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Ingrédients pour 4 personnes

800 g de viande de boeuf hachée ou chapeau 4 jaunes d’oeufs 30 g de chapelure 30 g de beurre	Sel, poivre 2 courgettes 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour les galettes de pommes de terre
800 g de pommes de terre farineuses 1 oeuf 2 branches de persil haché Sel, poivre	2 gousses d’ail 30 g de beurre Huile de tournesol

Préparation

Pour les galettes
- Eplucher et hacher l’ail. Eplucher et râper les pommes de terre.
- Mélanger les ingrédients avec les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer pendant 10 min.
- Chauffer un fond d’huile dans une poêle.
- Former des galettes de 10 cm de diamètre et d’une épaisseur d’1 cm. Laisser égoutter.
- Faire sauter les galettes à feu vif en veillant à ce que les bords de celles-ci ne brûlent pas.
- Ajouter une noix de beurre.
Pour la viande
- Passer la viande au hachoir.
- Mélanger la viande avec les jaunes d’oeuf, la chapelure et assaisonner de sel et de poivre.
- Former des steaks de 12 cm de diamètre.
- Laver les courgettes et couper les en tranches dans le sensde la longueur.
- Faire sauter les courgettes à l’huile d’olives, assaisonner de sel et de poivre et parfumer d’ail.
- Chauffer le beurre dans une poêle, faire sauter les steaks à forte chaleur. Les steaks doivent rester rosés.

Dressage

- Dresser un fond de purée de carottes puis alterner les steaks avec les galettes. Garnir avec les courgettes et avec des bâtons de pain sautés au beurre d’herbes.