Daube de boeuf
aux carottes

Auteur :
M. Sauber et le Lycée technique de Bonnevoie

800 g de gîte 50 g de saindoux 400 g d’oignons	5 dl de fond de sauce 4 pincées de sel 4 pincées de sel
Marinade
1/2 l de vin rouge 1 oignon 1 gousse d’ail 2 carottes 50 g céleri	1 branche de thym 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle Persil plat

- Nettoyer et laver les légumes.
- Couper les légumes en cubes et mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Couper la viande en cubes de ± 30 g.
- Faire mariner pendant une nuit.
- Retirer la viande de la marinade et faire éponger sur un papier essuie-tout.
- Faire ébouillanter la marinade à part et retirer soigneusement la mousse à la surface.
- Chauffer le saindoux et colorer la viande à feu vif.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les légumes de la marinade, le concentré de tomates et continuer à saisir le tout.
- Déglacer avec la marinade et laisser réduire à moitié.
- Mouiller avec le fond de sauce et faire braiser à couvert au four à 150° C pendant 1h30.
- Retirer la viande de la sauce et réserver au chaud dans un plat avec un couvercle pour éviter le dessèchement.
- Passer la sauce et ajouter les carottes coupées en rondelles.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
- Réchauffer la viande dans la sauce, garnir avec quelques pluches de thym frais et servir aussitôt.